Pièce importante de notre parcellaire, les Hautes-Côtes de Nuits blanc représentent environ 40% de notre production. Situées sur la commune de Villars Fontaine, les parcelles au sol caillouteux et argileux permettent la production d’un vin complexe, citronné et floral.
- Plage de consommation : 3 à 10 ans après la récolte
- Température de service : 10°-12°
- Accords mets avec ce vin : ce vin blanc donne du relief aux poissons froids ou en sauce, ainsi qu’aux fruits de mer. Il accompagne également à merveille les volailles.
Les Hautes-Côtes de Nuits rouge représentent la plus importante production de notre domaine. Les parcelles sont majoritairement situées sur la commune de Villars-Fontaine, sur un sol caillouteux et peu profond ce qui nous permet d’élaborer des vins aux notes de fruits rouges avec des tannins équilibrés et légers.
Conseils de consommation du vigneron :
- Plage de consommation : 3 à 10 ans après la récolte
- Température de service : 12°-14°
- Accords mets avec ce vin : ce vin rouge peut se consommer en apéritif ou sur une viande rouge grillée. Il peut aussi accompagner une volaille en sauce.
Pièce maîtresse de notre parcellaire, le Fixin « Les Treuilles » représente 0.6 ha. Située sur la commune de Fixin (au nord de Gevrey-Chambertin) et orientée plein sud, cette parcelle au sol brun et argileux, permet la production d’un vin à la fois complexe et structuré, aux arômes fruités, d’épices et d’humus. Sa bouche est ample, équilibrée, et ses tannins fondus apportent une belle rondeur.
Conseils de consommation du vigneron :
- Plage de consommation: 3 à 10 ans après la récolte
- Température de service : 15°-16° vin jeune, 17°-18° vin à maturité
- Accords mets avec ce vin : ce vin rouge donne du relief aux entrecôtes, aux pièces de bœuf et à l’agneau braisé ou en sauce. Il accompagne également à merveille le porc rôti et les volailles mijotées. Côté fromages, il se marie aussi bien avec un Chaource qu’avec les saveurs plus fortes de l’Epoisses.
Parcellaire situé à Corgoloin, le Côte de Nuits-Village représente 0.25 ha.
Orientée plein sud, cette parcelle au sol brun, caillouteux et argileux, permet la production d’un vin de caractère aux arômes de fruits rouges, d’épices et de sous-bois. Sa bouche est ample, équilibrée, et ses tannins marqués.
Conseils de consommation du vigneron :
- Plage de consommation : 3 à 10 ans après la récolte
- Température de service : 15°-16° vin jeune, 17°-18° vin à maturité
- Accords mets avec ce vin : ce vin rouge donne du relief aux gibiers mijotés et aux viandes en sauce telles que le bœuf bourguignon.
Notre production de Bourgogne Aligoté est située sur une seule parcelle au lieu-dit Les Champs Baudot. Cette parcelle qui a été plantée dans les années 1990 est sur un sol sablonneux et profond ce qui permet d’obtenir un produit avec une certaine acidité et un côté fruité digne d’un vrai aligoté.
Conseils de consommation du vigneron :
- Plage de consommation: 1 à 2 ans
- Température de service : 10°-12°
- Accords mets avec ce vin : ce vin blanc peut se consommer à l’apéritif ou sur une assiette de crudité.